Entre le bon caviar et les simples œufs de lompe, il y a une énorme différence gustative et pécuniaire. Tous sont pourtant préparés de la même façon : on prélève les ovaires des femelles, on récupère les œufs, on les rince, puis on les sale afin de les conserver.
C’est la variété de poisson qui fait toute la différence. Le caviar est préparé avec des œufs d’esturgeon. Les autres œufs portent le nom du poisson dont ils sont extraits : œufs de lompe, de saumon, de truite…
