La cystéine est acide aminé soufré, naturel mais non essentiel présent dans de nombreuses protéines et est métabolisée à partir de la méthionine.
Elle entre dans la composition de médicaments prescrits pour la pousse des cheveux et des ongles. Elle est également utilisée, en association avec la vitamine A et le soufre, dans le traitement des rhinopharyngites.
En excès, elle peut cependant créer des troubles au niveau de la fonction rénale. On la trouve dans des sources animales et dans une moindre proportion, dans les sources végétales (oléagineux).
