Le fer est un oligo-élément présent en très petite quantité dans l’organisme.
Son rôle est plus qu’important dans la constitution de l’hémoglobine contenu dans les globules rouges du sang. Il intervient dans la constitution de la myoglobine contenue dans les muscles et dans celle de nombreux enzymes indispensables au fonctionnement de l’organisme. Il s’agit donc d’un minéral indispensable pour la bonne oxydation des cellules et dont la carence peut provoquer une anémie (baisse de l’hémoglobine) et une diminution de la résistance aux infections.
Le fer est apportée à l’organisme à travers la consommation d’aliments variés : les haricots rouges, le sésame, Les moules, le cacao, le thym, les lentilles…
