Les lipides designent l’ensemble des corps gras, c’est-à-dire acides gras, ou dérivés d’acide gras. Ce sont les principaux constituants des membranes plasmiques et du tissu adipeux.
Les lipides regroupent les acides gras, les glycérides, les phospholipides, les glycolipides… Dans l’alimentation, ce sont les lipides qui apportent le plus de calories (9,3 kcal/g).
Les lipides exercent une grande variété de fonctions biologiques, parmi lesquelles la production d’énergie par bêta-oxydation principalement, ou le formatage des messages hormonaux. Ils jouent un rôle essentiel dans la cellule en tant que constituants de la trame des bicouches lipidiques des membranes cellulaires.
