Les protéines sont des substances constituées d’acides aminés, formant la majeure partie des tissus vivants (notamment les muscles et les organes). Elles sont indispensables à leur régénération.
Les protéines nous sont apportées principalement par les aliments d’origine animale (viande, poisson, œufs, laitages…) mais la consommation de protéines d’origine végétale grimpe en fleche depuis quelques années (soja, légumineuses, noix, quinoa, son d’avoine, graines de courge, spiruline, fenugrec…)
