Le saumon fait partie des poissons gras, très riches en acides gras insaturés bénéfiques et en protéines de bonne qualité. En soi, c’est un bon aliment, très digeste. Ce poisson fournit également à l’organisme une foule de micronutriments indispensables (magnésium, calcium, zinc, fer, potassium, phosphore, cuivre, sélénium, vitamine B12, vitamine D…). C’est un excellent aliment.
Bien que transformé par sa préparation, le saumon fumé reste digeste. Mais il contient davantage de sel que le frais. En outre, le fumage le nappe de particules aromatiques potentiellement cancérigènes. Enfin, il est plus acidifiant que le saumon frais. Alors n’en abusez pas.
