Le soufre est un oligo-élément essentiel au bon fonctionnement de notre organisme et présent à l’état de trace dans notre alimentation. Il n’existe que sous forme liée essentiellement aux acides aminés dits soufrés : la méthionine et la cystéine.
Il participe à la formation des protéines essentiels à la détoxification de notre organisme, de mucopolysaccharides (sucres complexes), de vitamines (vitamine B1, vitamine B8).
Les œufs en sont particulièrement riches en soufre. Il est présent sous forme de composés soufrés dans les alliacées : ail, oignon, échalote, ciboulette, poireau et dans les crucifères : choux, navets, radis.
