Le topinambour ou artichaut de Jérusalem est un légume-racine originaire du Canada. Il est riche en inuline, une fibre soluble qui favorise le développement des bactéries positives dans le microbiote intestinal. Il renferme aussi des vitamines et minéraux. Le topinambour se consomme cuit : le temps de préparation varie entre 10 et 30 minutes.
