La choucroute fait référence à un chou qui a subi une fermentation lactique. Pour l’obtenir il faut couper les choux en morceaux, les saler légèrement et les placer dans un récipient fermé à l’abri de l’air. Les ferments lactiques naturellement présents se multiplient et transforment les glucides en acide lactique.
Les probiotiques présents dans la choucroute permettent de se prévenir contre la candidose et l’eczéma. Ils contribuent également à la régénération des membranes intestinales et à la défense contre les parasites intestinaux.
