La graisse est une structure anatomique spécifique au règne animal, constituée d’une masse d’adipocytes localisés en grande partie sous la peau, mais aussi autour de certains organes comme les reins.
Elles participent également à la fabrication de diverses hormones de certains neurotransmetteurs et des cellules de défense de l’organisme.
On distingue les graisses d’ajout : huiles, beurre, saindoux, margarine, crème, suif, graisse d’oie et de canard et les graisses de constitution : gras des œufs (surtout dans le jaune), viandes grasses, poisson gras.
