Comme légumineuse, le haricot blanc est reconnu pour ses valeurs nutritives : vitamines B, E, fibres, fer, magnésium.
Il a une place de choix dans les régimes et sa consommation permet de diminuer les risques cardiovasculaires, d’améliorer le transit, la circulation et favorise le développement des os.
Les haricots blancs sont dégustés en purée, en gratin ou dans des plats régionaux comme le cassoulet, la garbure, la potée…
