Appelées aussi légumes secs, les légumineuses désignent des plantes dont les fruits sont des gousses contenant des grains secs comestibles. Elles sont considérées comme des féculents car elles sont riches en amidon.
On distingue 3 sous-familles : les haricots, les lentilles et les pois. Les légumineuses les plus communes sont les fèves, les flageolets, les haricots blancs, les haricots azuki, les haricots mungo, les lentilles, les pois chiches, les pois cassés, le soja,
Ces excellentes sources de protéines et de glucides peuvent remplacer la viande et les produits laitiers. Elles contribuent à faire baisser le cholestérol (5?%) et à contrôler la glycémie. Grâce aux fibres solubles qu’elles renferment, les légumineuses favorisent le confort digestif, aident à modérer l’appétit et à lutter contre l’obésité.
