Le salsifis est un légume racine dont le goût est sucré. Il est originaire d’Europe. Il fait partie des légumes dit « oubliés ».
Le salsifis est une mine de vitamines et de minéraux et intervient dans la prévention des maladies cardiovasculaires mais réduit aussi le mauvais cholestérol.
Le salsifis peut être consommé frais mais la plupart du temps il est consommé en conserve ou en surgelé.
