Les légumes de saison sont des légumes produits de manière naturelle sans que leur culture ne porte atteinte au cycle naturel de production. Ils doivent donc n'être consommés que pendant la période correspondant à cette production. On peut classer les légumes par type : légume racine, légume feuille, légume fleur, légume fruit ou légume sec. On peut savourer des légumes en respectant la saisonnalité des aliments.