Les fruits oléagineux sont réputés pour la qualité de leurs graisses insaturées (surtout des oméga-3 et oméga-9) et donnent souvent des huiles qu’on exploite dans l’alimentation.
On distingue les fruits oléagineux frais du type olive, avocat ou noix de coco des fruits oléagineux secs, autrement appelés fruits à coque. Parmi eux, on citera les amandes, les noisettes, les pignons, les pistaches. les châtaignes et évidemment tous les types de noix : noix classique, noix de coco, noix du Brésil, noix de pécan, noix de cajou ou noix de macadamia,
