L’Index glycémique (ou IG) est un index biologique appliqué aux aliments. L’IG mesure leur impact sur la production d’insuline par le pancréas. L’index varie de 0 à 100. Les protéines et les graisses ont un IG bas ; les céréales et les légumes un IG modéré ; les sucres rapides et l’alcool un IG élevé.
